一束好光，餐饮空间设计的“秘密”

人是视觉动物，如何做好店铺的陈设布置，越来越得到餐饮企业的重视。

对此，已成功设计近千家餐厅餐饮项目、国内最早涉足餐饮空间设计的专业团队——“集美山田组”总设计师吴宗建先生强调，餐饮的每个空间都离不开照明设计。

他觉得，餐饮从初始到目前经历了三个时代：

一是产品时代，人们对店内氛围还不看重，灯光够亮就可以了。

二是品牌时代，餐饮行业沟壑显现，大众消费习惯产生，照明开始搭配各种空间使用。

三是竞争时代，餐饮市场全面升级，消费者追求个性化、特色化和感受感。基于这些不确认性，更强大的照明设计，更能产出“记忆点”强烈的气氛环境、明亮鲜活的食物照片，吸引一批批年轻人到店打卡。

目前身处竞争时代，照明是装修店铺必需要上的一课；虽然这么，实际在餐饮空间中照明的利用趋势并不强。

这些经营者针对照明设计不注重，觉得这是聊胜于无的小玩意儿。

比如缺乏了解以外，也少有人无法实践好。

例如，光源的亮度没有按照酒店的经营状况及装潢格调设计调整；明暗缺乏层次感，该亮的地方不亮，不该亮的地方又非常亮；而是是家具布置凌乱，与屋内设计样式不协调。有弊端的照明设计虽然不能给食物展示带来任何帮助，还会招致顾客反感。

那么，究竟如何能让照明在餐饮空间中最大化发挥作用呢？

行业龙头、全场景智能照明解决方案专家“欧普照明”给出了一个经典案例：POPEYES中国首家旗舰店。

曾主导国际快餐巨头、国内新茶饮TOP品牌等多项照明设计工程，欧普照明对于餐饮空间有一套深刻的理解，下面且看它为POPEYES打造的方案——

品牌个性“闪光”

风靡北美的“炸鸡神话”POPEYES，女神碧昂丝、卡戴珊姐妹等无数艺人大咖都为之倾倒，在全亚洲25个国家和地区拥有达到3300家门店。

2020年，大陆首家POPEYES旗舰店登陆深圳淮海西路黄金地段，面对这座470平方米宽敞空间，欧普照明以光区隔功能分区、营造主题氛围、增强食物色泽，令POPEYES迅速起势作为“网红”热捧店。

详细来看，首先欧普照明设计团队选择3000K色温的暖黄光为主要光源。

一个以炸鸡为主题的餐饮空间，暖白色灯才会使整个餐厅呈现出一种柔和感和饥饿感，尤其针对民以食为天的国内人，最是讲究“色、香、味”俱全，光源高度还原炸鸡的金黄颜色，能让食物的第一印象分大增。试想一下，若是换成红色、黑色，消费者一般以为进了一个家居店，面对香喷喷的烤肉又怎会有食欲？

虽然，食物的“色、香、味”以颜色为首，不无道理。

从人的视觉过程来看，首先是光源对物体进行照射，然后借助物体固定波长的光吸收后，产生反射散射和透过光度，最终眼睛接收得到结果。

换言之，光照折射进入其组织外部时，色泽就除了是外形了，更是菜品质量的一种体现，即“由色入味”。

适宜的色调表现了饮食美感，同时灯具的设计也有一门学问，欧普照明采用中式的内嵌式头灯、筒灯。

POPEYES这家店本身装饰色调偏美式，以招牌的香蕉橙和柠檬绿为主，活泼亮眼的大面积撞色令人印象深刻。又大量采用新奥尔良风格的纹样和公鸡元素，以极具现代感的潮流演绎POPEYES的起源——来自新奥尔良的地道炸鸡品牌。

此外配以嵌入式照明，不破坏餐厅装潢设计，与其风格和谐统一，给人以愉快、活泼的视觉效果，突出品牌时尚。

在餐饮业竞争日趋激烈的昨天，中小企业必须从“硬性思维”到“软性认知”过渡，隐形的差别化元素才是区隔于同行的关键，而不应只是关注产品sku、销售方式的异同。

虽然，好的光影能够展现店面空间环境和食材，它是餐厅形象变化化的重要构成个别，POPEYES作为一家中国连锁快餐品牌，深知可以用灯光这种软性资源发挥优势，扬长避短，形成其他品类难以模仿的主题文化，进而让用户偏爱自己，扩大战略纵深。

照明设计增添品牌差异化——这的确是一种别开生面的启发，也是欧普照明帮助POPEYES的意义所在。

营造氛围“赏光”

欧普照明为POPEYES设计的方案中，另一个值得称道的地方，就是以光实现区隔。

470平方米的超大空间，被分成了几个用餐区域，如何按照不同区域的采光状况和客户行为规划设计，着实令人头疼。

欧普照明深谙在炸鸡店这种的快场景就餐，光源色温和色度的选用宜高不宜低，暗淡的光线会给顾客一种阴暗压抑的观感。

此外整体上以打造“明亮、高级、现代”的气息为初衷，希望客人一落座即被周遭舒适的光环境所打动。

局部上，欧普照明设计团队依据人流动线分配光的分布，结合区域陈列尺寸、平面排布特点，以一定厚度规律进行灯具排布，呈现出完整空间感的同时，通过“光”突出重点区域。

实地探访发现，从旁边走近POPEYES门店，光线按阶段递进，层次感分明。

欧普照明使用线性壁灯打亮建筑细部，体现建筑格调的同时减少灯具存在感，而LOGO是亮度较低的霓虹灯，凸显品牌元素，是古典沉淀与英式热烈的完美融合。

行人远在街头就能看见POPEYES店里展现的明黄灯光，不禁遐想店内烧烤：外皮松软可口,内里滑嫩多汁的烤肉，那颗躁动想大快朵颐的心突然被撩拨起来了。

推开敞亮的房门，沉浸式照明系统的加持下，真正让路人享受到一秒穿越“炸鸡神话”的神奇感受。

整个酒店焦点区域是取餐区，需要相对较亮的环境光，这时亮度、色温适合的灯具就派上用场了：一方面丰富食物的颜色，一方面又能提高视觉导向性，方便客人点餐。

吧台后方就是厨师的操作台面，厨房照明首要就是安全与强度，因此排布在此的灯头亮度、色温相对更高，色温达到5700K，光束角75°，以便实现更大面积环境照明，让餐厅工作员工更好地判断食材、操作设备。

以及客人在高亮度的光源下也能清晰地发现店员的制餐全过程，任何不完善操作都将无处遁形。

最终是就餐区，这里是餐饮空间中最大也有最重要的区域。

背靠大面积背景墙的活动用餐区域传递着品牌文化调性，欧普照明设计团队使用了装饰灯和光源组合，整体化突显背景墙设计。

而在位置相对靠内的用餐区，在打造相对均匀、明亮光环境的同时，欧普照明使用光斑突出了海报、logo墙的陈列，从而提高logo的存在价值感，在就餐时进一步加强消费者的品牌印象。

可以看出，成功的照明设计虽然赋予品牌时尚，还能从品牌与消费者双维度出发，解锁一种沉浸式交互体验氛围，打破品牌单向输出的旧方式。

降本增效“好光”

在店铺装修各项浩大项目中，照明设计的投入产出比远超其它环节。

消费者处于审美疲劳期只应该三年，这时餐饮人会花高昂的费用去更新地面、门窗、家居，好的灯光设计却能经常沿用下去。

这是光的物理特征使然：反射、折射、漫反射、透光，辅以色温调节、明暗与空间整合，从“点”到“线”再到“面”，在无限拼接组合下，可以做到真正的空间一体化设计，时看时新。

但目前这些快餐店铺以家具均布形式进行灯饰设计，灯具常开导致电能浪费，也就逐渐地失去了针对照明的追求。

实际上，如果一件照明设计的配置、创意都超过了相当高的规定，其实还称不上完美。

只有与降本增效结合在一起，对照明平台高性价比的投入换来顾客络绎不绝，这才叫“好光”。

在欧普照明为POPEYES提供的整体照明解决方案中，未曾漏掉对节能的考虑。其光源照明采取分回路控制方法，不同时段、不同画面下进入对应灯具，保证消费者用餐体验同时降本节能。

另外更有提效：欧普照明的设计方案无须高打高举的营销传播，便能提升顾客到店复购率。

由于客人进入炸鸡店后，就处于了封闭、独特的第二场景，在此处，强势的灯光几乎占据了他们所有的注意力。

照明设计在这些能够取代的优势场景中，能够快速进军用户心智，令你们牢牢记住品牌文化。

经常以来，在大个别餐饮人的思维中，做一家“网红店”可能更注重于广撒网式地投广告换流量。但鲜少有人从几秒钟的超短广告中确立品牌认知，多数则是看过就忘。

相较之下，一个优秀的照明平台，能够以更无声、更干净的营销手段为门店开辟线下流量。

但是，照明在更多的领域都变得广泛应用。

虽然是连锁餐饮中逐步受注重，伴随零售餐饮化、新零售趋势，越来越多热食快餐融入便利店、生鲜超市场景，加之物联网和通信、大数据的普及，零售卖场对环境和服务的意愿将变得迫切，对优质照明设计的意愿也将扩大。

餐饮人真的应当考虑明白，往后是砸重金出效果，还是专注做一束“好光”。

欧普照明和POPEYES的经典实例尚未告诉我们，如果没有精致的灯光衬托，再廉价的桌椅看上去也得打半折。